Cá chỉ vàng – Một cái tên khá quen thuộc với những bạn sinh ra ở vùng biển. Cá chỉ vàng khô là một đặc sản nức tiếng của các vùng biển Việt Nam, một món mồi ngon không thể thiếu trong bàn nhậu. Nó không chỉ mang đến hương vị hấp dẫn, đậm đà mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tử biển cả mang vào đất liền. Tuy nhiên không phải ai cũng có hiểu biết về loại cá này, vì thế hôm nay mình sẽ chia sẻ tất tần tật về cá chỉ vàng tươi, khô, cách chọn và chế biến cá chỉ vàng ngon, giá thành cá chỉ vàng bao nhiêu 1 cân. Tất cả thông tin sẽ có trong bài viết này. Cùng mình xem qua nhé!
Giới thiệu về cá chỉ vàng
Nếu bạn không sinh sống ở vùng biển có lẽ sẽ bỡ ngỡ với cái tên cá chỉ vàng. Cá chỉ vàng là loại cá nước mặn và là loài cá nổi ven bờ thuộc họ Cá Khế. Đặc điểm của các chỉ vàng là có thân hình thoi, dẹp 2 bên, có độ dài tối đa là 22cm, tuy nhiên các ngư dân thường đánh bắt được những chú cá chỉ vàng dưới 15cm mà thôi.
Sở dĩ được gọi tên là cá chỉ vàng bởi vì dọc thân cá có một sọc vàng óng ánh chạy thẳng từ sau mắt đến gần vây đuôi. Nếu bạn may mắn được quan sát những chú cá chỉ vàng bơi lội dưới sông, biển, bạn sẽ ngạc nhiên bởi vẻ đẹp của nó.
Phần lưng với màu xanh xám, phía trên được tô điểm thêm màu xanh lá cây và hồng, phía dưới bụng thì có màu trắng bạc, phần trên nắp mang lại có những chấm đen, thêm vào đó là vây đuôi vàng làm nổi bật vẻ đẹp óng ánh trong làn nước của bé cá chỉ vàng.
Đầu của cá hơi nhọn, miệng chếch, hàm dưới nhô ra. Khi qua chế biến, thịt cá chỉ vàng khá thơm và ngon, trắng “nõn nà”, đặc biệt có vị hơi chua.
Chính vì được thiên nhiên ban tặng cho hương vị tuyệt vời mà qua bàn tay tài ba của ngư dân cũng như các nhà đầu bếp đã cho ra những món ăn ngon cả khi là cá khô hay cá tươi. Những món ăn từ cá chỉ vàng tuy thân thuộc với người dân miền biển nhưng là đặc sản để người dân tỉnh thành khác mua về làm quà hay cùng bạn bè, gia đình thưởng thức.
Thức ăn của cá chỉ vàng chủ yếu là sinh vật nổi. Thói quen sống thành đàn. Mùa sinh sản của loài cá này là vào đầu hạ đến cuối thu, rơi vào từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Cứ vào mùa sinh sản, các ngư dân sẽ có được những mẻ lưới đầy ắp những chú cá cái mỡ màn với một bụng trứng, thị trắng thơm có chiều dài từ 6.5cm đến 15.5cm.
Cách chọn cá chỉ vàng
Là một người nội trợ thông minh thì việc nắm cho mình một số tip chọn thực phẩm tươi ngon nhất là rất cần thiết. Không chỉ sẽ giúp bữa cơm của gia đình bạn thêm ngon miệng mà còn giúp bảo vệ sức khỏe từng thành viên trong gia đình.
Dưới đây mình sẽ bật mí một số bí quyết chọn cá chỉ vàng tươi và khô ngon nhất nhé!
Chọn cá chỉ vàng khô
- Đầu tiên là phải quan sát bên ngoài cá chỉ vàng. Bạn chỉ nên chọn những chú cá chỉ vàng có phần lưng màu nhạt, trắng sạch, sáng và có màu đỏ nâu ở phần bụng vì thông thường đây sẽ là những mẻ cá chỉ vàng khô mới được chế biến nên sẽ ngon hơn.
Lưu ý không nên chọn những con cá chỉ vàng có màu đậm hoặc quá đậm, vì lớp cá này đã được tẩm ướp quá nhiều gia vị khác nhau nên chúng bị mất đi độ tươi ngon, hương vị thuần khiết vốn có của cá.
- Cách thử tiếp theo đó là nếm thử. Những mẻ cá tươi và không qua tẩm ướp nhiều gia vị sẽ có hương vị nhẹ nhàng hơn, vẫn giữ được vị chua của cá mà không quá nồng nàn các gia vị khác.
- Chỉ nên chọn cá chỉ vàng có chiều dài từ 10cm – 15cm: Cá chỉ vàng khi phơi khô sẽ có chiều dài khá khiêm tốn nên nếu bạn bắt gặp con cá quá to, hơn 15cm thì tốt nhất lựa ra nhé, chỉ nên chọn bé cá có độ dài vừa phải không quá 15 cm.
Chọn cá chỉ vàng tươi
- Chọn cá chỉ vàng dẹp hai bên và có hình thoi
Theo kinh nghiệm của các ngư dân hay những người sành cá cho hay, bạn nên chọn cá chỉ vàng có hình thoi và dẹp hai bên, vì những mẻ cá này thịt thơm hơn, trắng hơn, hương vị sẽ ngon hơn. Đặc biệt bạn nên để ý những con cá dọc thân có một sọc vàng oánh ánh chạy từ sau mắt đến vây đuôi là ngon nhất.
- Không chọn cá chỉ vàng đẩu to và không nhọn
Những chú cá ngon sẽ có hình dáng đầu hơi nhọn, miệng chếch và phần dưới hàm của nó nhô ra. Còn những chú cá không có những đặc điểm như mình kể trên thì không đúng chuẩn và không phải là cá chỉ vàng ngon.
- Chọn có chỉ vàng có phần lưng màu xám hồng
Những chú cá chỉ vàng có phần lưng màu xám hồng chính là những con cá ngon bạn nên chọn. Đặc biệt có thêm những đặc điểm như phần trên nắp mang phải có chấm đen, phần bụng cá phài có màu trắng bạc và vây đuôi màu vàng thì chọn ngay không cần suy nghĩ.
Các món ăn ngon từ cá chỉ vàng
Cá chỉ vàng tươi thịt trắng, thơm ngon sẽ được chế biến thành món cá kho tiêu hoặc canh cá chua cực kỳ mát ruột.
Cá kho tiêu
Bước 1: Để chế biến cá kho tiêu cực kỳ đơn giản. Bạn chỉ cần làm sạch cá, loại bỏ phần ráp bên ngoài và khử mùi tanh bằng muối, sau đó ướp cá trong vòng 10 phút với một chút muối, 1 thìa mắm.
Bước 2: Sau đó chiên cá qua dầu dể phần bề mặt hơi vàng, có độ giòn nhẹ mà thịt vẫn mềm và ngon, tránh chiên lâu.
Bước 3: Xếp những lát gừng trải kín bề mặt đáy để rồi cho cá đã chiên lên trên để cá không chạm đáy, rồi cho thêm các gia vị còn lại như hạt tiêu, ớt, hành, nước màu, một chút nước sôi nóng. Đun sôi nồi rồi để lửa rim rim, bạn không nên kho cạn nước vì khi đó cá sẽ bị khô mà thịt cũng không còn ngon nữa.
Cá chỉ vàng nấu canh chua
Rất đơn giản, bạn chỉ cần cho 2 lát sông (tùy theo sở thích ăn chua của từng gia đình) hoặc thay bằng những trái cà chua hay quả sấu vào nước đun sôi, sau đó thả cá đã được làm sạch vào nồi nước đã sôi.
Để chừng khoảng 5 – 7 phút cho chất chua của các loại quả hòa quyện với chất dinh dưỡng từ cá thì tắt bếp. Bạn có thể cho thêm chút hành lá để thơm hơn. Thế là bạn có một bát canh cá mát ruột, giải rượu cho mùa hè nóng nực rồi!
Cá chỉ vàng khô làm món gì ngon
Với cá chỉ vàng khô, hay cá chỉ vàng 1 nắng thơm ngon, đượm vị bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau. Ví dụ như cá chỉ vàng nướng, cá chỉ vàng rim, cá chỉ vàng khô chiên, khô cá chỉ vàng tẩm gia vị,…
Tuy nhiên phổ biến nhất, người ta vẫn thường chế biến cá chỉ vàng nướng. Và khi nướng bạn cũng cần biết cách nướng sao đúng chuẩn nhé!
Không được nướng cá chỉ vàng quá kỹ, chỉ dừng ở mức chín tới thì cá mới đảm bảo được độ ngọt. Bạn chỉ cần đặt miếng cá trên bếp nướng đỏ hoặc thả vào dầu nóng cho đến khi mùi thơm tỏa ra nức mũi, miếng cá chín đều 2 mặt là có thể thưởng thức được rồi.
Cá chỉ vàng khô một dải thường 3 -4 con xòe ra như quạt, dưới sức nóng của nhiệt cá sẽ hơi cong lên. Đây có lẽ là món nhậu tuyệt hảo khi thưởng thức cùng với bia tươi hoặc một ly rượu nhâm nhi.
Cách bảo quản cá chỉ vàng tươi
Cá chỉ vàng không phải lúc nào cũng có để đánh bắt và vùng miền nào cũng được thưởng thức, vì thế người nội trợ luôn mua 1 lúc rất nhiều để trữ dần cho ngày khác thưởng thức. Thế thì làm thế nào để bảo quản cá chỉ vàng được lâu?
Vì đặc điểm của cá chỉ vàng nếu không sử dụng ngay hoặc dùng còn thừa, nếu bạn để ngoài sẽ dễ bị ươn làm mất vị ngọt thơm cũng như chất dinh dưỡng của cá.
Để bảo quản cá chỉ vàng, việc đầu tiên bạn cần làm là rửa sạch cá, loại bỏ phần ruột cá, đầu cá và dùng muối xát đều toàn thân cá để bớt mùi tanh, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
Sau khi để ráo nước thì bạn cho cá tươi vào túi bóng hoặc hộp kín cho vào tủ để tránh gây mùi cho tủ lạnh. Bạn để trên ngăn đá thì sẽ bảo quản được khoảng 1 tháng mà vẫn giữ được chất dinh dưỡng và độ tươi ngon của cá. Còn nếu bạn để ngăn mát tủ lạnh thì sẽ chỉ bảo quản được khoảng 4 -5 ngày mà thôi.
Cá chỉ vàng bao nhiêu tiền?
Với sự thơm ngon của cá chỉ vàng nên trên thị trường hiện nay chúng được bán khá rộng rãi với nhiều mức giá khác nhau. Sở dĩ có sự khác biệt này là do cá được nhập từ nhiều nguồn trên khắp cả nước. Có thể là nhập từ Quảng Ninh, Thanh Hóa hay Nghệ An,…
Có rất nhiều đại lý bán cá chỉ vàng với mức giá rất thấp, điều này là do nguồn nhập vào không đạt tiêu chuẩn so với thị trường, vì thế bạn đừng ham rẻ mà mua phải cá không chất lượng nhé!
Trên thị trường hiện nay được phân ra 2 loại đó là: Cá chỉ vàng nhỏ và cá chỉ vàng to
- Cá chỉ vàng khô nhỏ sẽ có mức già là khoảng 220.000 VNĐ/kg. Tuy cá nhỏ nhưng vẫn giữ được độ thơm ngon đúng chuẩn.
- Cá chỉ vàng khô to có mức giá dao động khoảng 250.000 VNĐ/kg. Những chú cá này thật sự thơm ngon, thịt ngọt.
Nếu bạn tham khảo giá ở một số nơi, sẽ có nhiều cửa hàng tại hóa bán với mức giá chỉ 160.000 VNĐ/kg thường dùng trong các quán nhậu, đây là loại cá chỉ vàng không được đảm bảo chất lượng, rất dễ bị hỏng và không có vị thơm ngon như 2 loại mình vừa kể trên.
Trên đây là những chia sẻ về cá chỉ vàng – Món ngon khó cưỡng trong bàn nhậu của mình. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn có thêm kiến thức để lựa chọn thực phẩm ngon sạch và chế biến được thêm 1 món ngon dành cho gia đình, níu chân người chồng về với tổ ấm nhiều hơn. Chúc bạn thành công!
