Chả mực Hạ Long là món ăn được nhiều người yêu thích. Chả được làm từ thịt mực giã hoặc xay nhuyễn với bàn tay khéo léo của người làm bếp cho ra một miếng chả mực tạo hình như một chiếc bánh tròn trông cực kỳ bắt mắt. Với món ăn mang đậm hương vị vùng biển mặn mòi Việt Nam, chả mực dần được biết đến nhiều hơn trong bữa cơm gia đình. Hãy cùng mình khám phá xem cách chế biến chả mực như thế nào ngon nhất, giá thành chả mực trên thị trường hiện nay như thế nào và chả mực làm thành món ngon nào cùng một vài bí quyết chọn chả mực trong bài viết dưới đây nhé!
Cách chế biến chả mực ngon
Nguyên liệu
- Mực tươi: 500-600g, có thể mua mực ống hoặc mực lá đều được (nên chọn mực có mình dày, thịt chắc không bị nát, màu trắng đục như cùi dừa. Nếu là mực ống thì chọn con có phần đầu dính chặt vào thân, màu thịt sáng hơi hồng và túi mực vẫn chưa bị vỡ.
- Tôm sú: 150g
- Thịt ba chỉ: 100g ( đầy đủ nạc và mỡ xen kẽ)
- Hành lá, rau mùi: 100g
- Hành khô, tỏi: 50g
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, tiêu bột.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu fake rolex oyster perpetual date
- Mực tươi bạn mua về rửa sạch bóc bỏ đi phần xương sống, túi mực, mắt và màng da bên ngoài trên thân mực. Sau đó bạn rửa mực với muối (dùng tay chà xát muối lên các mặt mực để hết chất nhờn rồi rửa lại với nước sạch và để ráo nước. Rồi bạn thái mực từng lát.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, bạn nhớ loại bỏ phần bì nhé, sau khi để khô ráo nước bạn thái miếng nhỏ vừa ăn
- Tôm sú bạn bỏ đầu và đuôi rồi lột vỏ rửa sạch. Nên rạch lưng để rút bỏ đường chỉ đen sau đó để ráo
- Các nguyên liệu còn lại như tỏi, hành thì bạn băm nhỏ, hành lá và rau mùi nhặt, rửa sạch rồi thái nhỏ
Sau khi đã sơ chế tất cả nguyên liệu, bạn cho các nguyên liệu vào to lớn, thêm 1,5 thìa nước mắm, 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa tiêu vào trộn đều, 1 thìa bột ngọt. Để nguyên liệu ngấm đều thì bạn nên bọc màng thực phẩm và để khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Giã tay và xay chả mực
- Sau khi đủ thời gian để nguyên liệu thấm đều gia vị, bạn cho tất cả vào cối đá và tiến hành giã tay. Bạn cần giã liên tục để đến khi hỗn hợp đạt được độ nhuyễn mềm sau đó mới cho ra tô rồi dùng thìa quết đều liên tục để chả có độ dai, giòn đúng điệu.
- Nếu nhà bạn không có cối hay không có nhiều thời gian thì có thể cho hỗn hợp vào máy xay. Khi chả đạt được độ nhuyễn như yêu cầu thì bạn cho thêm rau vào (có thể cho thêm thì là phụ thuộc vào khẩu vị từng người) và quết đều liên tục để chả mực dai, giòn hơn. Tuy nhiên xay sẽ không ngon bằng việc giã bằng tay. nguyên nhân mình sẽ giải thích ở phần dưới nhé!
Bước 3: Nặn và chiên chả mực
- Bạn thoa một lớp dầu mỏng lên tay để khi nặn hỗn hợp mực, thịt, tôm,… đã xay hoặc giã nhuyễn không bị dính. Bạn tạo hình thành tròn dẹp sao cho vừa đẹp mắt lại vừa ăn.
Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay rồi dùng tay nặn hỗn hợp mực thành những miếng chả có hình tròn dẹt, sao cho vừa ăn. Chờ dầu trên chảo sôi già thì bạn cho chả mực vào chảo chiên chín đều 2 mặt. Khi chả chín thì vớt ra để ráo dầu là có thể thưởng thức món ngon này rồi.
Khi chín chả mực thường có màu vàng ruộm hấp dẫn, khi ăn cảm thấy giòn sần sật, một mẹo làm chả mực không bị khô chính là nhờ có thịt ba chỉ, vừa giúp các nguyên liệu hòa quyện lại vừa giúp hỗn hợp nhuyễn mịn cùng hương thơm ngào ngạt của tôm tươi và các gia vị.
Nước dùng để thưởng thức với chả mực có thể là nước mắm tỏi ớt hoặc tương ớt. Chả mực nóng ăn sẽ ngon hơn và tròn vị hơn.
Tại sao chả mực giã tay ngon hơn chả mực xay?
Chả mực giã tay như bạn biết là được làm từ chả mực tươi 100%. Sau khi rửa sạch sẽ và để ráo nước, dùng chày giã vừa tay, miền Bắc người ta hay gọi là giã dối chứ không phải là giã nhuyễn. Tức là khi giã, miếng thịt mực vẫn còn lợn cợn to to, nên khi được chiên lên, bạn thưởng thức sẽ vẫn cảm nhận được vị sần sật giòn giòn của miếng mực. Đặc điểm của chả mực giã tay chính là miếng chả đặc quyện vào nhau mà không bị xốp, miếng chà chắc chắn mà không tạo khoảng rỗng bên trong. Tùy vào khẩu vị của từng người mà người ta sẽ cho lá thì là vào chả mực hay không.
Chả mực xay được cho vào cối xay nhuyễn cùng với các hương liệu, tuy ăn vẫn khá ngon nhưng miếng chả sẽ không còn giòn và dai bằng loại giã tay. Thật ra khi nhìn bề ngoài bạn khó có thể phân biệt được loại chả mực nào giã tay và loại nào là xay, chỉ khi bạn xẻ đôi miếng mực mới nhận thấy sự khác biệt của nó. Chính vì xay nhuyễn nên miếng chả mực sẽ không được đặc, chả bị xốp và không quyện chặt vào nhau. Chính vì thế khi mua bạn nên hỏi rõ người bán là chả mực giã tay hay chả mực xay để không nhầm lẫn nhé!
Nem Nắm Nam Định Giao Thủy là món ăn được chọn nhiều nhất tại Nắng Food
Chả mực chế biến được món ngon nào?
Chả mực tuy đã là món ngon, chỉ cần rán sơ lên bạn cũng có thể cảm nhận được hương vị đặc trưng sần sật thơm ngon của từng miếng mực. Tuy nhiên nó sẽ tuyệt hảo hơn khi bạn biết thêm một vài món được chế biến từ chả mực để giúp thực đơn phong phú, đa dạng hơn. Cùng mình tìm hiểu nhé!
Chả mực sốt cà chua
Chỉ một vài nguyên liệu đơn giản như chả mực, cà chua, ớt, hành, bột ngọt, hạt tiêu, thì là là bạn có thể chế biến được thành món chả mực sốt cà chua đậm đà, cực kỳ vào cơm rồi.
Bạn sốt cà chua trước rồi sau đó cho chả mực đã rán vào sốt cùng rồi thêm chút nước, tiếp đếm nêm nếm gia vị cho vừa. Để đến khi nước sốt sền sệt thì bạn rắc thì là và hạt tiêu lên rồi tắt bếp.
Chả mực rim nước mắm
Một món cơm rất vào cơm bạn nên thưởng thức, Hương vị đậm đà của nước mắm hòa quyện cùng mùi thơm, vị ngọt của miếng chả mực sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Mực giã tay đã được chiên vàng kết hợp một chút nước mắm, đường, tiêu sẽ tạo nên một món chả mực rim mắm thơm ngon đúng điệu hương vị biển
Chả mực hấp
Nếu bạn muốn thưởng thức một món chả mực thanh thanh, giữ được đúng vị bùi, ngậy, sần sật của miếng chả mực thì món ngon chả mực hấp sẽ rất đúng bài đấy ạ!
Thay vì miếng chả được chiên giòn qua mỡ thì bạn chỉ cần hấp cách thủy, vừa chín tới bạn có thể đem ra thưởng thức rồi. Vị thanh mát, chuẩn hương vị của miếng mực sẽ giúp bữa ăn của gia đình trở nên thơm ngon hơn.
Canh chua chả mực
Có lẽ sẽ nhiều người cảm thấy lạ lẫm với món ăn này vì bình thường người ta cũng chỉ biết đến món chả mực chiên, chả mực sốt cà chua,… thôi chứ chưa từng nghĩ đến món canh chua chả mực.
Canh chua thịt băm có lẽ là món canh giải nhiệt mùa hè cực kỳ quen thuộc trong bữa cơm của mỗi gia đình Việt Nam, bạn nghĩ thế nào nếu thay thịt băm bằng chả mực thì hương vị sẽ như thế nào?
Chắc chắn với bạn rằng hương thơm và vị ngọt của dứa cùng vị chua chua của những trái cà chua chín đỏ kết hợp với vị thanh mát của những miếng chả mực sẽ cho ra một bát canh chua thơm ngon tuyệt vị, không ngớt lời khen.
Trên đây là những món ngon được làm từ chả mực, ngoài ra bạn có thể làm món: Xôi trắng chả mực, Bún chả mực, Bánh cuốn chả mực,… Với sự khéo léo thông minh của các chị em Việt Nam mình tin chắc rằng với nguyên liệu là chả mực, chị em sẽ sáng tạo ra rất nhiều món ăn ngon phục vụ gia đình mình.
Chả mực giá bao nhiêu?
Hiện nay có rất nhiều loại chả mực trên thị trường. Có nhiều loại giá thành rất rẻ là do trong chả có trộn bột nở, vì thế bạn đừng vì giá thành rẻ mà mua phải chả mực kém chất lượng và không tốt cho sức khỏe.
Giá chả mực sẽ tùy thuộc vào các phần thịt mực được giã, say, vì thế các mức giá sẽ khác nhau. Chả mực chuẩn thường có đầy đủ các thành phần như:
thịt mực tươi, thịt mỡ vai, mỡ khổ, tôm sú, cá phi-lê, mắm, thì là, hạt tiêu, hành khô.
- Loại 1: Chả mực hảo hạng
Đây là loại chả mực chỉ được làm duy nhất từ thân mực. Sau khi mực được chiên thành chả thì sẽ cho bảo quản vào túi hút chân không.
Khách hàng hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng loại sản phẩm này do luon được bảo quản trong tủ lạnh. Giá thành chả mực hảo hạng dao động khoảng 450.000 VNĐ/kg
- Loại 2: Chả mực giã tay hút chân không
Chả mực loại này được làm từ những con mực ngon nhất và to nhất với các bộ phận được sử dụng bao gồm đầu, thân và râu mực. Chả mực được đựng trong túi bóng hút chân không và được bảo quản trong tủ lạnh lâu hơn.
Giá thành chả mực giã tay hút chân không khoảng 390.000 VNĐ/kg
- Loại 3: Chả mực giã tay
Cũng không khác gì với chả mực giã tay hút chân không, những bộ phận đầu, thân, râu của các con mực to và ngon nhất được giã tay thủ công cho ra những miếng chả ngon, thanh mát, đặc biệt là chả mực quảng ninh luôn được mọi người săn đón.
Giá thành của chả mực giã tay trên thị trường là 380.000 VNĐ/kg do sự không được hút chân không.
- Loại 4: Chả mực xay
Là loại 4 nên các chế biến của chả mực xay đơn giản hơn các loại mực kể trên. Các bộ phận của mực như đầu thân, đầu và râu sau khi được làm sạch sẽ cho thêm hương liệu vào máy để xay. Chính vì thế mà chả mực được chế biến nhanh chóng vì được áp dụng thiết bị công nghệ.
Giá thành của chả mực xay 340.000 VNĐ/kg.
Các mức giá kể trên đều áp dụng cho cùng một mực tươi, ngoài ra chả mực sẽ phụ thuộc vào loại mực để chế biến.
Cách bảo quản chả mực
Rất nhiều bạn thắc mắc không biết bảo quản như thế nào nên mình sẽ chia sẻ một chút thông tin nhé!
Bảo quản chả mực sẽ giúp giữ được hương vị và có thể sử dụng lâu hơn nếu một lần mua quá nhiều, và cách bảo quản chả mực đúng chuẩn như sau”
- Bạn nên rán chả mực trước khi bảo quản
- Trước khi cho vào tủ lạnh nên đóng gói thật kín chả mực, cho vào túi bóng quấn chặt 2 -3 lớp kỹ càng, cách tốt nhất là hút chân không.
- Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản chả mực là từ -5 độ C tới – 10 độ C, trong ngăn đá tủ lạnh. Nếu bạn bảo quản như thế thì chả mực sẽ để được khoảng tầm 60 ngày.
Một số loại chả mực khác trên thị trường
- Chả mực viên đông lạnh
Chả mực viên đông lạnh cũng như loại chả cá viên đông lạnh được bày bán nhiều ở các siêu thị. Chả viên được phối thêm bột nên khi ăn bạn sẽ thấy bị xốp và không giòn, ngọt.
Giá thành chỉ khoảng 85.000 VNĐ/ túi 500gr
- Chả mực ống
Không khác nhiều về thành phần của chả mực viên. Chả mực ống hay còn gọi là chả mực xoắn có chứa thêm bột nên vị sẽ không giòn, ngọt mà giá thành lại rẻ hơn để cung ứng cho nhiều người dân hơn.
Giá thành chả mực ống khoảng 90.000 VNĐ/ 1kg
Kết luận
Chả mực đúng là một món ăn tuyệt vời, ăn một lần mà nhớ cả đời. Trên đây là những chia sẻ có lẽ sẽ rất hữu ích với bạn, hy vọng hôm nay bạn đã có thêm được một món ăn ngon dành tặng cho các thành viên trong gia đình mình. Nếu cần mua chả mực hãy liên hệ ngay với NangFood để có được những ưu đãi hấp dẫn nhất.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.