Tôm khô thường được các chị em sử dụng cho bữa ăn gia đình. Tôm khô làm ngọt được canh, nước dùng. Nhưng làm ra tôm khô ngon, không sử dụng chất bảo quản tẩm ướp màu thì không phải ai cũng biết và hiểu cách làm. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách bạn chọn mua tôm khô sạch và ngon nhé.
Cách chọn mua tôm khô sạch và ngon
Màu sắc
Vì nhiều khách hàng không biết rõ về tôm khô nên có một vài cơ sở kinh doanh đồ khô để dùng phẩm màu để làm đẹp màu cho tôm khô, trục lợi lớn từ việc bán giá cao loại tôm này, đánh lừa người tiêu dùng. Nguyên nhân là do nhiều chị em quan niệm rằng tôm khô có màu càng đỏ là tôm càng ngon. Cách nghĩ này là sai lầm nhé.
Tôm khô có nhiều màu khác nhau do được làm từ các loại tôm khác nhau. Tôm bạc khi khô sẽ có màu vàng, tôm đất khi làm khô lại có màu đỏ sậm và tôm biển thì có màu đỏ nhạt. Nếu là tôm được sấy khô và không sử dụng phẩm màu làm đẹp thì phần thịt bên trong của tôm thường có màu vàng nhạt. Tôm tự nhiên không thể có màu đồng đều nên nên việc túi tôm khô có chung một màu thì nhất định là do được nhuộm phẩm màu.
Độ ẩm
Khi mua tôm khô nhưng chưa sử dụng đến thì bạn cần chú ý tới độ ẩm khi bảo quản. Vì nếu công đoạn sấy tôm được tiến hành cẩu thả hoặc không sử dụng chất bảo quản để bảo quản tôm thì tôm thường dễ bị chảy nhớt và bị nấm mốc. Thường bạn nên lưu trữ tôm ở môi trường với nhiệt độ lạnh để sử dụng lâu dài. Chọn tôm khô nếu cầm lên thấy khô ran không dính, nhưng khi nấu lên ăn lại có vị ngọt và bùi thì đó là tôm chất lượng cao.
Sạch vỏ
Nếu tôm khô không được làm sạch vỏ thì khi ăn sẽ cảm thấy rất khó chịu cho người ăn. Tương tự như nhiều món ăn khác cũng vậy. Cứ tưởng tượng đang ăn lại phải dừng lại và gỡ vỏ cứng ra, khiến tâm trạng chẳng thoải mái và vui vẻ ăn uống. Thế nên khi chọn mua tôm hãy chú ý để lựa những loại tôm đã được lọc sạch vỏ để bữa cơm gia đình thêm ngon miệng.
Độ dai ngon
Hầu hết các loại tôm ngon đều phải có được độ giai và giữ được vị ngọt của tôm tự nhiên. Nếu không chắc chắn tôm bạn mùa là hàng kém chất lượng. Một con tôm tự nhiên sau khi được lọc bỏ vỏ sẽ được đem sấy khô theo phương thức thủ công thường mất nhiều thời gian. Thế nhưng kết quả thu được là những chú tôm thành phẩm dai và ngon. Nếu sấy kiểu công nghiệp tôm sẽ bị đập cho bự ra, rồi sấy khố sau đó mới chà bỏ vỏ sẽ khó giữ được độ săn chắc của thịt tôm, giảm độ ngọt, ảnh hưởng nhiều tới chất lượng của tôm khô thành phẩm khi được chế biến.
Bạn cũng có thể tự mình thử nghiệm để cảm nhận sự khác biệt giữa tôm sấy khô tự nhiên và tôm sấy công nghiệp. Vào ngày trời nắng, mua tôm sú, tôm thẻ chân trắng hoặc một chút tép bạc đem luộc chín lên rồi bỏ vỏ ngoài thật sạch. Rửa kỹ lại và thêm muối, đem phơi khô sau đó tiếp tục sấy trên lò than. Cuối cùng hãy thử thưởng thức để cảm nhận sự khác biệt nếu so sánh với tôm được mua ở ngoài chợ nhé.
*Lưu ý: Tôm khô mua ở chợ về cũng cần phải phơi lại khoảng 2-3 nắng để đảm bảo được khô thật kỹ. Sau đó dùng giấy báo bọc tôm lại cẩn thận và để trong hũ có đậy nắp kín.
Các món ngon làm từ tôm khô
Tôm khô rim chua cay
Nguyên liệu chính làm tôm khô rim chua cay mặn ngọt bao gồm tôm khô, giấm, sả, ớt tươi và tương ớt. Để chế biến trước hết bạn rửa sạch tôm khô và ngâm với nước khoảng 30 phút để tôm mềm hơn. Sau đó vớt tôm ra khỏi chậu ngâm để thật ráo nước. Cho tôm vào xào với dầu ăn và ớt, sả. Nước sốt sả ớt đem trộn với tôm vừa xào trên lửa nhỏ trong vòng 15 phút. Khi thấy nước sốt sệt sánh lại là hoàn thành.
Canh tôm khô
Nguyên liệu chính cho món canh tôm khô bao gồm cà chua, hành lá, me và tôm khô. Để chế biến, trước tiên bạn cho tôm ra rửa sạch. Sơ chế cà chua thành các miếng và hành lá đem thái nhỏ. Cho cà chua vào nồi xào với mắm và tôm khô chung nhau. Thêm nước vào nồi. Khi nước trong nồi sôi lên, thêm nước cốt me để tạo vị chua ngọt cho canh. Tiếp tục đun sôi lại nước thì tắt bếp và thêm hành lá. Như vậy bạn vừa hoàn thành món tôm khô nấu canh rồi đấy.
Còn có rất nhiều món ngon có thể được chế biến từ tôm khô. Hi vọng bạn sẽ có thêm nhiều món ăn ngon hấp dẫn cho cả nhà từ loại nguyên liệu này nhé.
